Tajine d’agneau et poulet

Les Tajines sont des fait-tout de terre cuite avec un couvercle de forme conique dans lesquels la préparation cuisinée, selon la tradition ,cuira plusieurs heures à la chaleur du brasero. cette préparation porte le même nom que le plat dans laquelle elle mijote. on y prépare des ragoûts de viande (bœuf, mouton, volailles) mitonnés au miel ou avec des légumes de saison ou des frits notamment des dattes, des pruneaux, des citrons au sel. le haut du tajine ressemble à un chapeau de sorcière, permettant à la vapeur de monter et de redescendre pour une cuisson à l’étouffée. Il existe un autre plat populaire : la la tanjia marrakchia. c’est à la fois le nom d’un pot en terre pansu et celui d’un met délicieux à base de mouton et d’épices. On y jette pèle-mêle tous les ingrédients, on le secoue pour mélanger et il n’y a plus qu’a la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam ou le franchi sera chargé de l’enduire dans des cendres chaudes pour au moins quatre heures de cuisson à l’étouffé. C’est un plat fait pour les hommes .