Spaghetti aux boulettes de viande, chorizo et poivrons

De nombreuses sources attribuent l’introduction des pâtes en Italie en 1292 à Marco Polo, qui les auraient ramené de ses voyages en Asie. Cependant, l’origine des « macaroni » en Italie remonte à la Rome Antique. Une légende populaire dit que les pâtes auraient été inventées par Hephaïstos, le dieu grec du feu (Vulcain pour les Romains), mais ceci n’est mentionné nulle part dans la littérature classique. Les pâtes étaient incontestablement connues à la fois par les Grecs et les Romains. Ils consommaient en particulier une sorte de large nouille appelée en grec « laganon », probablement l’équivalent de nos lasagnes actuelles. Cependant, ce type de pâte n’était pas cuite à l’eau comme pour les lasagnes, mais cuite sur des pierres chaudes ou rôtie au four, un peu comme nous le faisons avec les pizzas. Apicius, un écrivain romain du premier siècle décrit une pâte faite « pour envelopper les tartes… ». Ces dernières étaient appelées ‘lagana’. La recette de cette pâte n’a pas été retrouvée, cependant il existe toujours des suggestions pour les accomoder avec de la viande et du poisson. On se rapprocherait alors de nos ravioli ou tortellini actuels. Il existe encore des hypothèses sur une possible utilisation des pâtes par les Etrusques, mais cela n’a pas été prouvé historiquement.