Histoire de la recette
Doux ou légèrement piquant, rouge, jaune ou vert, aux formes arrondies, originaire d’Amérique du Sud et domestiqué au Mexique, connu dans votre assiette ou plus récemment comme plante de déco ? Vous m’aurez reconnu le poivron. Appartenant à la famille des Solanacées comme les tomates, pommes de terre et aubergines, je fais mon apparition en Europe à partir du 16ème siècle. Les botanistes m’ont surnommé le Capsicum annuum. Les poivrons et les piments sont issus du même arbuste. Dans un premier, c’est surtout le piment qui s’est répandu et un peu plus tard le poivron vers la fin du 18ème siècle. Plante annuelle, on m’apprécie aussi bien dans les assiettes pour la diversité de mes saveurs colorées douces ou piquantes, mais aussi dans un salon en tant que plante d’ornement.
Le poivron est polymorphe. On recense trois grandes variétés :
– rectangulaire, il est principalement cultivé en France.
– triangulaire, moins répandu. Il peut être doux comme piquant et sa couleur varie du jaune pâle au rouge.
– carré, originaire de Hollande. Il se distingue par une chair épaisse et croquante.
Étapes
1 Fini | Mettre le mode dorer |
2 Fini 10 min | Faire dorer dans un peu d'huile, l’échalote, le riz et les poivrons |
3 Fini | Ajouter le bouillon, le chorizo et le paprika |
4 Fini 15 min | Bien mélanger puis cuisson rapide |
5 Fini | Avant de servir, rajouter la crème et le parmesan |
