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Osso bucco de dinde à la moutarde

Ingrédients

1 disaine osso bucco de dinde
1 verre vin blanc sec
1 c.à.s estragon
2 c.à.s moutarde
1 oignon
2 échalotes
5 cl crème fraîche liquide
50 gr farine
25 cl bouillon de volaille
sel et poivre
1 c.à.s huile

Osso bucco de dinde à la moutarde

  • 30 min
  • Servi 4
  • Facile

Histoire de la recette

L’osso bucco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques de la culture culinaire lombarde. En français, il attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle. Un osso buco peut s’accompagner de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate, …). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur sa viande avant de la déguster. On peut le servir accompagné d’un rosé du Vignoble de Provence tel un Bandol ou un Cassis) ou un vin de Lombardie, comme un vin rouge de Valtellina.

Chef cookeo

Étapes

1
Fini

Fariner la viande.

2
Fini

En mode dorer, mettre l'huile dans la cuve.

3
Fini

Faire revenir la viande puis ajouter l'oignon et les échalotes.

4
Fini

Déglacer au vin blanc et ajouter la moutarde.

5
Fini

Mettre tous les autres ingrédients dans la cuve, sauf la crème fraîche.

6
Fini
20 min

Mettre en mode cuisson rapide ou sous pression

7
Fini

Ajouter la crème fraîche, mélanger.

8
Fini

Maintenez au chaud, jusqu'au moment de servir.

9
Fini

Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez mettre un peu de Sauceline.

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