Histoire de la recette
Il faut remonter au XVIe siècle pour commencer l’histoire de la saucisse de Morteau. La saucisse était conçue au coeur du massif du Jura du Haut-Doubs à une altitude supérieure à 600 mètres. Elle était mangée essentiellement lors des repas du dimanche ou à Noël. C’est au cours du XVIIIe siècle que sa consommation va être étendue au-delà de la région, grâce à des voyageurs de passage. La saucisse de Morteau est plus grasse et plus grosse que la saucisse de Montbéliard. « Saucisse de Morteau » bénéficie d’une indication géographique protégée, depuis 2010. Seuls les producteurs de la région Franche-Comté peuvent la produire. La saucisse de Morteau est aussi surnommée « Belle de Morteau ». Il existe une association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté. Elle a pour objectif de « défendre ce patrimoine culinaire unique ».
Étapes
1 Fini | Ôter les feuilles flétries des choux, couper la partie du pied qui dépasse et rincer les choux sous l’eau courante. |
2 Fini | En mode « Dorer », faire revenir les lardons dans la cuve |
3 Fini | Ajouter la saucisse de Morteau et l’oignon, dorer quelques minutes en mélangeant |
4 Fini | Retirer la saucisse, arrêter de dorer |
5 Fini | Verser dans la cuve les 30 cl de bouillon de volailles, |
6 Fini | Ajouter les choux de Bruxelles et la noix de muscade, mélanger |
7 Fini | Mettre la saucisse par-dessus |
8 Fini 10 min | En mode « Cuisson sous pression » ou Cuisson rapide ». |
