Pavés de saumon & tagliatelles aux poireaux

Le cycle de vie des saumons du Pacifique commence par la ponte de milliers d’oeufs sur le fond d’une rivière ou d’un lac. Selon le lieu et selon l’espèce, la ponte ne se produit pas à la même époque. En Alaska, les saumons se reproduisent de juin à septembre. Le mâle et la femelle effectuent un incroyable voyage à contre-courant pour retourner pondre sur le lieu de leur naissance (jusqu’à 2000 kms sur le Yukon !). Lors de cette remontée ils subissent une transformation physique importante et meurent après la reproduction. Leur couleur qui passe progressivement de l’argenté au rouge, violet ou vert selon l’espèce aide les membres d’une même espèce à s’identifier pour la reproduction. Les mâles développent une mâchoire crochue.  Les saumons ne se nourrissent plus dès qu’ils retournent en eau douce, et, par voie de conséquence leur condition physique se dégrade progressivement. Lorsque la frayère est atteinte, la femelle creuse un trou pour y déposer ses oeufs. Cette opération de terrassement attire les mâles qui se combattent pour obtenir le droit à la reproduction. Sur les milliers d’oeufs pondus et recouverts de gravier bien peu arrivent à maturité. Certains sont emmenés par le courant, d’autres sont mangés par d’autres poissons. Les jeunes restent sur les lieux de leur naissance pendant une durée variable selon l’espèce puis entament leur migration vers la mer dans laquelle ils vont grossir rapidement avant que l’heure de la reproduction ne soit venue et les ramène sur le lieu de leur naissance.