Cailles aux raisins secs et miel

Jusqu’à l’époque médiévale, les raisins étaient la deuxième dans le choix comme édulcorant, le miel étant le premier choix. À un moment donné dans la Rome antique, les raisins ont été considérés si précieux que deux bocaux pourraient acheter un esclave. Au 13ème siècle, Damas avait une certaine réputation pour leurs raisins sucrés. La majorité de la production mondiale de raisins secs vient de Californie, séché de Thompson sans pépins (95 pour cent), muscat, ou Noir Corinthe (Zante) raisins. En 1873, la Californie a subi une sécheresse dévastatrice qui a littéralement séché les raisins à la vigne. Vous cherchez à récupérer une partie de la récolte de raisin, un acheteur d’entreprise à San Francisco a vendu les raisins secs et ratatinés comme «Gourmandises péruviens, » et l’industrie du raisin en Californie était lancé. La plupart des raisins sont séchés naturellement par le droit de soleil dans les vignes, même si certains sont mécaniquement déshydratée. Une fois séchés au soleil, un processus prenant deux à quatre semaines, ils sont ensuite classés, nettoyé et emballé. Certains raisins sont tenus de couleur dorée par l’utilisation de dioxyde de soufre (sulfites) de.